Творог считается одним из самых ценных продуктов питания как для детей, так и для взрослых. Как вводить творог в прикорм ребенку, чтобы не навредить формированию еще не окрепшей пищеварительной системы? Ведь кисломолочные продукты все же имеют ряд рекомендаций по употреблению, несмотря на их полезные свойства.
Питательные свойства
Для детей очень важно, чтобы в рацион входили необходимые для их роста и развития полезные вещества. Творожок является кладезем этих ценных соединений. Он содержит кальций, фосфор, белок, жиры, витамины группы В (особенно много ниацина), микроэлементы (калий, железо, магний, натрий).
Фосфор необходим малышу для развития его мозга и памяти, а магний, калий и натрий, витамины группы В — для формирования нервной системы, работы сердца. Калий и кальций нужны для работы сердечной мышцы. Железо и фолиевая кислота необходимы для образования крови. О полезных свойствах кальция и фосфора известно уже давно: они содействуют формированию костной, хрящевой и соединительной тканей. Малышу просто необходимо укреплять свой скелет и связки. Ведь кроха активно растет и двигается. В 6 месяцев потребность детского организма в кальции увеличивается на 50%.
Количество белка в твороге превышает данный показатель в молоке в шесть раз. Одновременно это представляет ценность продукта и ограничения по его употреблению. Белок, в частности альбумин, является строительным материалом для иммунных клеток, ферментов, мышечных волокон. Тем не менее творог для грудничка без особых показаний не вводят раньше 7 месяца жизни. Некоторые педиатры рекомендуют вводить в прикорм творог для ребенка после 7 месяцев.
Считается, что с 7 месяцев ЖКТ и ферментная система ребенка достаточно сформированы и заселены необходимыми бактериями, чтобы справиться с таким количеством белка. Из-за насыщенности продукта данным веществом может нарушиться работа неокрепших почек, что часто служит причиной появления гипертензии. Избыток белка может спровоцировать нарушение обмена веществ и развитие сахарного диабета. Жиры, содержащиеся в творожной массе, необходимы как питательные вещества и элементы, участвующие в усвоении пищи. Но их избыток способен привести к запорам и нарушению обмена веществ. Поэтому творог для грудничка не должен быть жирным. Обычно начинают с 1% творожка (предпочтительней 0%).
Врач может ввести кисломолочный прикорм с 6 месяцев и ранее, если у ребенка наблюдаются признаки рахита. Педиатрическая практика свидетельствует, что сырная масса для ребенка в качестве прикорма является отменной профилактикой рахита. При этом малыш будет хорошо набирать вес. Педиатр определяет в индивидуальном порядке, сколько дать творожка при раннем прикорме. Творог для грудничка вводят в рацион ранее 7 месяцев, если малыш является искусственником, вскармливался на неадаптированной молочной смеси. При этом у него малый вес или наблюдается снижение двигательных рефлексов, замедленный темп развития моторики, анемия.
Для детей с избыточным весом творог можно заменить кефиром. Также творог может добавляться малыми порциями во фрукты и кефир. Раньше 7 месяцев данный продукт не вводят в прикорм тем детям, у которых родничок уменьшается быстрее, чем обычно. Противопоказан он деткам с непереносимостью молочного белка, подверженным различным видам аллергии. Поэтому точно сказать, когда давать творог грудничку, нельзя. Это зависит от индивидуальных особенностей организма и развития ребенка.
Добавление в рацион
Выше было указано, когда вводить творог в прикорм. Оптимальное время ввода прикорма — 7 месяцев. Младенец уже должен есть фрукты, овощи, мясо, безмолочные каши. Только при хорошей переносимости данной пищи можно давать творог младенцу.
Начинают вводить творожок малышу малыми порциями. В первый день предлагают 0,5 ч.л. (2-3 г). Творог должен быть пастообразным. Через день прикорм дают повторно. Каждый раз количество продукта увеличивают в 2 раза. До 7 месяцев его суточная норма составляет 10-20 г, а в 7-8 месяцев — 20-30 г. Если творог для ребенка введен в прикорм с 6 месяцев, то к возрасту 9 месяцев его порция не должна превышать 40 г в сутки. К 1 году можно довести объем творога до 50 г.
Очень важно соблюдать время, когда можно давать новый прикорм. Творог — высококалорийная пища, поэтому его нужно давать ребенку до 18:00. При всей своей полезности продукт может вызвать излишнее газообразование и помешать малышу спать. Творог предлагают между приемами основных блюд: каши или супа. Запивают молоком или смесью.
Разводить творожок фруктами, сливками или кефиром нужно через 2 недели после введения чистого продукта, когда организм адаптировался к новому виду пищи. Позднее вы можете добавить во фруктово-творожную смесь еще и печенье. Творожок должен быть нежирным и свежим, приготовленным из натуральных продуктов, без добавок, красителей, консервантов.
Многих мам волнует вопрос о том, какой творог давать ребенку. Вы можете купить готовый продукт, заказать на молочной кухне или дать творожок собственного приготовления. Продукт, приготовленный в домашних условиях, ничем не хуже покупного. Более того, вы будете уверены в качестве творога. В руководствах по уходу за детьми есть много информации о том, как приготовить творог в домашних условиях. Вы можете спросить совет и у вашего педиатра.
Приготовление в домашних условиях
Есть 2 основных вида творога: пресный и кислый. Пресный творог готовится с добавлением хлористого кальция. Он особенно богат этим элементом, поэтому подходит недоношенным детям. Но употреблять его нужно курсами, чтобы не создать перенасыщение организма кальцием, что может приводить к образованию камней, особенно в почках. Кислый творог более нежный, и готовят его из кефира. С помощью различных заквасок, которые добавляют в молоко, также можно получить кислый творог. Используют кефир, простоквашу, сметану, готовую сухую закваску. Такой творог менее кислый, со сладковатым привкусом.
Рассмотрим подробнее все способы приготовления.
Кислый творог
Для такого творожка подойдет 1% однодневный кефир.
- Наливаем 200-300 мл кефира в стерильную посуду (стеклянную банку).
- Ставим емкость на водяную баню. Для этого берем кастрюлю, застилаем ее дно хлопчатобумажной тканью, а затем ставим банку с кефиром в кастрюлю. Заливаем воду до уровня кефира в банке.
- Начинаем подогревать на медленном огне до +40°С. При такой температуре кефир начнет собираться хлопьями.
- Слегка помешиваем для лучшего отхождения сыворотки. Нагревать в течение 3-4 минут.
- Не перегрейте, иначе молочный белок при сворачивании станет слишком жестким и сухим.
- Затем створоженную массу откидываем на дуршлаг с марлей, чтобы стекла сыворотка.
- Слегка отжимаем.
- Перетираем до однородной консистенции через сито.
- Творожок можно есть.
Более вкусный творог можно приготовить, если подвергать брожению свежее молоко при помощи вышеуказанных заквасок. На 200-300 мл кипяченого молока добавляем 2 ст. л. кефира, простокваши или сметаны. Ставим на маленький огонь на 15 минут. Помешиваем. Следим, чтобы молоко не сворачивалось слишком сильно. Створоженную массу отцеживаем через марлю. Можно подвесить мешочек с марлей, чтобы лишняя жидкость стекла, или положить творожок под небольшой пресс, чтобы отделить сыворотку. Не переусердствуйте по времени, он не должен быть слишком сухим. При использовании сухих заквасок можно получить продукт, обогащенный полезными бактериями (лакто-, бифидо-, ацидо- и пр.)
[youtube]xIsBvW0I-gw[/youtube]
Пресный творог
Такой творожок готовят из горячего молока, предварительно доведенного до кипения. Добавляют 10% хлористый кальций (называют его кальцинированным — он содержит повышенное содержание кальция). На 1 л молока берут 19 мл (2 ампулы по 10 мл) хлористого кальция. Приобрести препарат можно в аптеке. Можно использовать сухой порошок: 3 г на 500 мл молока. Затем нагревают несколько минут, чтобы молоко начало сворачиваться. Остужают. Полученную массу отбрасывают на сито для отделения жидкости. Кальцинированный творог можно готовить и на кефире. Хранят домашний творожок не более 2 суток в холодильнике. При передозировке хлористого кальция он приобретет горьковатый вкус.
Продукт из магазина
Не все доверяют качеству промышленных кисломолочных продуктов. Но многие мамы успешно вырастили своих детей, используя продукцию из магазина. Промышленный творог для детей бывает нескольких видов:
- молочный (до 10% жирности);
- сливочный (10-15% жирности);
- комбинированный (6% жирности);
- с фруктовыми наполнителями.
[youtube]X57qoDmYTZE[/youtube]
Сливочный и молочный творог отличаются жирностью. Более жирный творог (сливочный) назначают деткам с малым весом, с высокой двигательной активностью. В комбинированном творожке часть животных жиров заменена на растительные. Этот вариант учитывает особенности ЖКТ детей с ферментной недостаточностью по отношению к молочным продуктам. Полиненасыщенные жирные кислоты благоприятно влияют на работу головного мозга. Фруктовые добавки призваны сделать вкус творога более приятным для малышей. Также такой продукт усиливает аппетит, что подходит деткам с малым весом и сниженной двигательной активностью, так как в его составе много углеводов.
Трудно переоценить достоинства творога для ребенка в качестве прикорма. Остается пожелать, чтобы малышу понравился этот полезный продукт и он ел его с удовольствием и аппетитом.
