Хороший, ароматный сыр, созревший, стоит он достаточно долго, чтобы полностью раскрыть свой вкус, и будет стоить около тысячи рублей за килограмм, ведь используются самые качественные продукты и стабилизаторы для творога, которые вы сами можете приобрести на сайте. Не может быть иначе. Теперь читайте, почему стоит их тратить.
Этикетка на настоящем сыре должна выглядеть скромно и лаконично: молоко, бактериальные культуры, соль. Для хорошего сыра больше ничего не нужно. Между тем в магазинах полно сыроподобной продукции, эпичности этикетки которой позавидовал бы и сам Сенкевич: вода, пшеничный крахмал, эмульгаторы, каротины, регулятор кислотности, стабилизатор, пальмовое масло, ароматизатор.
На самом деле это может быть больно, так что это действительно стоит прочитать. Этикетки тоже. А теперь давайте посмотрим, что ценного, кроме витаминов, минералов и вкуса, мы можем найти в хорошем сыре и почему мы должны его любить.
Белок
Сыр — настоящий оптовик полезного белка — от 16% для мягких сыров до 40% для очень твердых. Основным белком большинства сыров является казеин, питательная ценность которого сравнима с белками животного происхождения и уступает только белку молочной сыворотки, яйцам и рыбе.
К сожалению, тот же казеин у некоторых может быть аллергенным, особенно у самых маленьких. Подсчитано, что до 10% младенцев и детей в возрасте до 3 лет могут быть аллергиками, но, к счастью, этот процент составляет менее 0,3% взрослого населения. Интересно, что белки в созревающих сырах усваиваются намного лучше, чем казеин из творога или сывороточный белок, например, из рикотты.
Последний имеет даже на 25% более высокую пищевую ценность, чем казеин, но является гораздо более сильным аллергеном, чем казеин. Основным компонентом молочного белка жвачных животных является казеин, на долю которого приходится около 80%. Оставшуюся часть — 20% — составляют сывороточные белки, состоящие в основном из бета-лактоглобулина и альфа-лактальбумина.
В грудном молоке эти пропорции обратные. Доля казеина составляет всего 30%, а сывороточных белков достигает 70%. При этом доминирующим белком является альфа-лактальбумин, а бета-лактоглобулин в грудном молоке отсутствует! Именно поэтому именно она, как гетерогенный белок, вызывает больше всего аллергенов.
