Беляши – одно из наиболее сытных и одновременно очень вкусных блюд татарской кухни. Внешние такие пирожки своей круглой формой напоминают привычные нам ватрушки. Иногда такому блюду придают треугольную форму с небольшим отверстием. В любом случае беляши зажаривают до хрустящей корочки в масле. Сложно отыскать человека, которому бы не нравилась такая еда. Но покупать ее в магазинах совсем не хочется, ведь можно приготовить дома. Тем более, что с этим никаких сложностей нет. От том, какие существуют секреты приготовления и какие рецепты являются самыми лучшими, в нашей публикации более детально.
В чем отличие беляшей от обычных пирожков?
На первый взгляд, беляш – это тоже самое, что и пирожок с мясом. Ведь чем они отличаются? Все-таки, больше общего – тесто и начинка – фарш. Но все не так однозначно. Визуальное отличие определить очень легко: у беляша форма круга и имеется сверху небольшое отверстие, в то время, как пирожок всегда продолговатый и закрытый. Вместе с тем, разница далеко не во внешних характеристиках и том, как выглядит блюдо. Прежде всего, главные различия – это вкусовые качества.
Как появилось такое блюдо? В далекие времена, когда у власти был Иван Грозный, повара не умели жарить. Они либо запекали, либо варили еду. Жарить их научили татары. Эта новая технология очень быстро была освоена и популяризована. Так появились первые заимствованные и татарской кухни блюда, в том числе и беляши. Конечно же, то, каким выглядит и какой именно вкус имело данное блюдо, кардинально отличается от аналогов, что были популярны в Средневековье. Вместе с тем, многое осталось прежним.
Что примечательно, сами татары пирожок круглой формы с начинкой из мяса называют перемяч, а бэлиш – это современное другое блюдо. Его выпекают в духовом шкафу. В бэлиш помимо фарша кладут картофель или крупы (преимущественно, это пшено или рис), а также лук. Этот пирог формируют из теста и большим, и маленьким.
Особенности приготовления теста
Для беляшей используют дрожжевое или пресное тесто. Но более популярным, все-таки, является первый вариант, ведь в итоге блюдо получается более мягким и нежным. Практически все хозяйки хорошо знают то, что дрожжевое тесто готовят так называемым опарным методом. Иными словами, после замеса ставят подниматься в теплое место. Но для беляшей эта методика совсем не подходит.
Здесь необходимо подготовить тесто экспресс-методом. Что примечательно, при этом тесто ставят в холод, а не в тепло. Такой метод не самый обычный, но работает он отлично. Что требуется сделать? Просто поставить тесто на пятьдесят минут в холодильник. За такой период времени оно сможет в объеме увеличиться ровно столько, сколько, собственно, и требуется. Данная технология существенно сокращает затраченное на приготовления данной еды время.
Еще одним важным отличием приготовления для беляшей теста является то, что нет надобности его раскатывать. Иными словами, тесто разделяем на одинаковой величины шарики. Из каждого из них делаем лепешку. Формируя лепешку, не забывайте о том, что в серединке она должна быть немного толще, чем по краях.
Каким должно быть отверстие?
Прежде всего, оно должно быть достаточно большим. Это важно, ведь во время приготовления пищи отверстие становится меньше, поскольку при жарке тесто в объеме увеличивается. Кроме того, отверстие содействует тому, что мясо контактирует с горячим маслом. Благодаря этому, казалось бы, совершенно незначительному факту, блюдо приобретает неповторимую сочность и особенной яркий вкус.
Как нужно жарить беляши?
Беляши жарят по аналогии с чебуреками, то есть, в горячем масле. Но есть и отличия. Нет надобности для беляшей разогревать масло до момента дымления, как это принято делать для чебуреков.
Попадая в разжаренное масло, дрожжевое тесто сразу же в объеме увеличивается, наполняются воздухом внутренние полости. Оболочка блюда при жарке для мяса становится определенным препятствием, поскольку начинке слабо передается температура от раскаленного масла. Соответственно, делаем выводы о том, что очень быстро жарит не стоит. Вместе с тем, это совсем не значит, что нужно жарить очень медленно. В таком случае тесто не приобретет такую вкусную корочку, а только лишь пропитается маслом. А вкус получится совсем не тем, который нужно.
Поэтому идеальной считается средняя температура. Помимо того, очень важно в сковороду налить достаточно масла. Лучше, когда блюдо будет плавать в сковороде, с ее дном не соприкасаясь.
Очень важные секреты
На самом деле, только кажется, что приготовление в домашних условиях еды – дело очень хлопотное и сложное. Ведь все становится более простым, если знать несколько кулинарных секретов. Беляши в этом плане не являются исключением. Среди таких тайн – следующие:
Можно упростить весь процесс приготовления беляшей. Каким образом? Просто купить готовое тесто. Лучше, если таким будет дрожжевое пирожковое.
Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным и сочным, возьмите говяжий и свиной фарш. Также возможен вариант баранины. Вместе с тем, получить сочный беляш можно даже, если у вас есть только постная говядина для начинки. Как этого достичь? Все очень просто. Перед тем, как начать лепить беляши, добавьте непосредственно в фарш колотый лед. Главное, делайте это очень быстро для того, чтобы в начинке лед таять начал лишь во время жарки. Весь секрет в том, что лед, растаяв, в себя вберет все приправы фарша. В результате начинка беляша будет более ароматной и сочной.
Для того чтобы беляши во время жарки не вобрали в себя слишком много масла, можно налить на сковороду одну столовую ложку спирта.
Очень важно жарить все беляши примерно по пять минут с каждой стороны. Добавляйте при этом масла ровно столько, сколько будет прикрывать половину изделия. При этом постарайтесь каждое из них расположить на сковороде таким образом, чтобы они ни в коей мере друг с другом не соприкасались.
Когда жарите беляш, сначала выкладывайте его на сковороду той стороной, на которой расположено отверстие. В этом случае блюдо отлично прожарится и все соки задержит внутри.
После того, как беляши обжарите с двух сторон в кипящем масле, сложите их на полотенце, чтобы ушел весь лишний жир.
Для того чтобы после приготовления данная еда стала мягкой, ее можно поставить на пятнадцать минут в разогретую духовку. А после этого положить в кастрюлю и накрыть ее полотенцем или крышкой.
Рецепт очень вкусных беляшей
Приготовить вкусный беляш – не такое уж сложное задание. Главное, в точности придерживаться рецепта.
Для готовки вам понадобятся:
- 330 грамм пшеничной муки;
- Два яйца;
- 210 грамм молока (60 – для начинки и 150 – для теста);
- 10 грамм дрожжей;
- 10 грамм сахара;
- 13 грамм соли (для начинки – 10, для теста – 4);
- 500 грамм мякоти говядины или баранины;
- 250 грамм репчатого лука;
- 5 грамм перца;
- 100 грамм растительного масла
Как приготовить? Дрожжи разведите молоком, добавьте сахар, соль. Перемешайте. Добавьте муку и яйца, замесите тесто. Затем поставьте его на 40 минут в холодильник.
Приготовьте фарш. Сначала под холодной водой промойте мясо. Затем выложите его на бумажное полотенце – пускай сушится. После этого прокрутите баранину через мясорубку. Для начинки вполне можно использовать две разновидности фарша, к примеру, баранину и говядину.
Почистите, а затем промойте лук. Затем его нарежьте мелкими кусочками и добавьте в фарш. Что примечательно: по сравнению с фаршем лука должно быть в два раза меньше. Через мясорубку лук не пропускайте, это скажется на сочности беляшей.
В фарш добавьте молоко и перец. Оставьте примерно на двадцать минут настояться. И только после этого добавьте соль.
Из холодильника достаньте тесто, сформируйте толстый жгут. Порежьте на ровные небольшие кусочки. Пусть тесто настоится еще десять минут.
Сформируйте лепешки. Положите в их центр фарш. Края залепите таким образом, чтобы центр оставался открытым. Прогрейте в сковороде масло. Выложите беляши отверстием вниз. Как только сформируется корочка, изделие переверните, жарьте до готовности.
Как проверить готовность еды? Проколите фарш. Если из него потечет прозрачный сок, блюдо готово.
Выводы
Беляши – это всегда аппетитно, вкусно и сочно. Но таким блюдо получает при определенных условиях:
- Фарш нужно готовить самостоятельно;
- Тесто обязательно класть в холодильник;
- В фарш добавлять нужно ледяное молоко;
- Жарить сначала отверстием вниз.
Беляш – это всегда вкусно. Но не стоит забывать, что это блюдо очень калорийное. Оно вполне может отразиться негативно на фигуре, поэтому не стоит употреблять его слишком часто.
