Удивительно, но котлета – блюдо европейского происхождения. С самого начала котлетой считали небольшой кусочек мяса с костью. При чем ее наличие считалось обязательным. Еще бы, ведь так было удобнее мясо брать руками. Со временем рецепт приготовления котлеты изменился. Теперь классический вариант этого полюбившегося многим блюда – мясо, отбитое и в панировке. В российском варианте котлета – блюдо, изготовленное из рубленого мяса. Так или иначе котлета остается одним из наиболее популярных блюд. Но не всегда удается приготовить по—настоящему вкусные котлеты. В чем причина?
Невероятно вкусно и полезно
Русская котлета имеет множество родственников – бифштексы, шницели, зразы, биточки, фрикадельки и отбивные. Каждое такое блюдо обладает своими изюминками и особенностями. Казалось бы, рецепт приготовления котлет достаточно простой. Так почему же не всегда мы получается гастрономическое удовольствие от их внешнего вида и, главное, от вкуса? Виной тому несколько наиболее распространенных ошибок.
Когда фарш слишком жидкий
Вполне типичная ситуация: у вас получился слишком жидкий фарш. Причиной тому может быть ситуация, когда хозяйка добавить немного больше, чем того требуется, воды или молока. Из такого материала котлеты слепить нереально. Но что же делать? В поисках правильного решения проблемы вы начинаете действовать: добавляете в массу очень много хлеба. Но что получится в результате? Будет ли такое блюдо вкусным?
На самом деле, лучше сделать так: добавьте ровно столько хлеба, сколько нужно по рецепту. Дальше поставьте фарш в холодильник примерно на полтора – два часа. Спустя время масса загустеет, фарш станет пригоден до готовки. Еще один вариант – добавить в фарш немного манной крупы. Но в таком случае вкус будет не таким изысканным, ведь лишняя добавка только испортит вкус.
Чтобы избежать досадной ситуации, когда фарш получается излишне жидким, важно придерживаться простого принципа: вес хлеба замоченного и отжатого в идеальном варианте не должен превышать 40% от веса мяса.
Отбивание
Многие женщины буквально уверены в том, что котлеты станут намного вкуснее, если их еще сырыми бросать несколько раз на стол с силой. Но так ли это на самом деле и вообще, стоит ли это делать? По мнению многих профессиональных поваров, данное действие является абсолютное лишним, ошибочным. Ведь таким образом из массы удаляется лишние влага и воздух. Что получается в итоге? Фарш станет более плотным, очень вязким и даже эластичным. Вполне возможно, если вы готовите не котлеты, а, к примеру, люля—кебаб, такое решение будет верным. Однако не в этом случае. Для котлет – это явно лишнее.
Жарим сразу же
Многие хозяйки годами готовят котлеты по одному и тому же принципу: как только готов фарш, тут же принимаются за жарку. Но такое решение в корне неправильное. Ведь для самого лучшего результата массе нужно немного полежать. Лучше, если все это время она побудет в холодильнике. В итоге фарш становится однородным, будет хорошо держать форму и лепится без каких—либо сложностей.
Жарим слишком долго
Очень часто хозяйки, переживая за то, чтобы блюдо не осталось сырым и хорошо прожарилось, котлеты очень долго жарят. Конечно же, результат, который им так важен, будет достигнут. Но какой ценой? Котлета, приготовленная таким образом, не будет ни сочной, ни вкусной. Но как сделать лучше? Есть просто принцип: котлету величиной с типичную ладонь следует обжарить по две минуты с каждой стороны. При этом очень важно начать жарить блюдо на раскаленной сковороде. Дальше котлеты доводим до готовности (примерно четыре минуты, не более того), накрыв крышкой и обязательно на небольшом огне.
Когда котлеты не доводят до приготовления
Данный пункт, как правило, касается котлет, изготовленных из куриного или свиного мяса. В том случае, когда готовите котлеты из телятины и говядины, можно не переживать, что они чуть сырые. Такое мясо хорошо прожаривается буквально за несколько минут. Но как проверить, готовы или нет котлеты? Все достаточно просто. Для этого возьмите одну котлету и совсем немного разрежьте. На срезе не должно быть розовых или красных вкраплений. Срез должен быть белым.
Когда котлеты жарят слишком долго, то внутри мясо пересыхает, а корка становится очень жесткой. Будет ли такое блюдо вкусным? Вряд ли.
Добавляем в фарш для котлет яйца
Такая ошибка является одной из наиболее распространенных. Что получится в итоге? Котлеты лишатся сочности. Добавлять такой ингредиент нет надобности. Исключение составляют котлеты из рыбы. В таком случае яйца становятся хорошим связующим материалом.
Тушим котлеты в соусе
Подавать ароматные свежо испеченные котлеты в соусе – идея замечательная. Но тушить в соусе поджаристые отлично приготовленные котлеты – идея плохая. В таком случае блюдо может и получится вкусным, но это будут уже не котлеты.
Когда слишком долго греют ранее приготовленные котлеты
Как правило, котлеты всегда самые вкусные сразу же после приготовления. Если оставить такое блюдо в холодильнике на второй день, а потом их перегреть, то вкус будет хуже. Причина в том, что перегрев достаточно сильно сушит. Есть ли решение в этом случае? Можно ли вернуть вчерашний вкус? Да, решение есть. Достаточно добавить к блюду соус.
Как избежать сухости фарша?
Котлеты не получатся вкусными из излишне сухого фарша. Но как избежать этого? Попробуйте добавить в массу немного жирных сливок (одну или две столовых ложки в зависимости от консистенции) или же кусочек сливочного масла. Во время термической обработки такие ингредиенты будут таять. В результате блюдо получится сочным и вкусным, а не сухим и жестким.
Важные моменты
Перед тем, как измельчать мясо, обязательно аккуратно удалите лишнее — всевозможные пленки, жилы, хрящи и, конечно же, косточки. Когда через мясорубку пропускаете разные составляющие, постарайтесь обязательно их чередовать. В таком случае масса получится максимально однородной.
Важно фарш из мяса вымесить руками – таким образом вы насытите его кислородом. Для этого обязательно используйте кастрюлю с достаточно высокими бортиками.
Еще один момент, который следует учитывать: для того чтобы во время формирования котлет фарш к пальцам не приставал, предварительно смочите обычной водой.
Формируйте котлеты примерно идентичного размера. Не забывайте о том, что излишне маленькие они будут слишком сухими.
Для того чтобы котлеты были очень вкусными и сочными, важно использовать панировку. Но в таком случае не забывайте, что сухари обладают свойством впитывать много масла. Поэтому для того чтобы минимизировать жирность котлет, обсушивайте готовое блюдо, используя для таких целей полотенца.
Готовить данное блюдо можно не только на сковороде, но и в духовке. Для этого выложите их на предварительно смазанный маслом противень. Духовка должна быть разогрета примерно до 200 градусов, не более того. Спустя пятнадцать минут выпечки на противень вылейте немного воды (не более полстакана) и дальше запекайте котлеты еще примерно пятнадцать минут. Помимо того, в духовке можно до готовности довести предварительно обжаренные котлеты. В таком случае запекать следует при температуре не более 180 градусов.
Также готовить данное блюдо можно и в мультиварке. Для этого используйте режим «Выпечка» или «Жарка» (зависит от модели устройства). Как правило, на приготовление уходит примерно сорок минут. При этом их следует переворачивать каждые пятнадцать минут.
Достаточно вкусным описанное блюдо получается и на пару. Котлеты из мяса в пароварке готовятся примерно тридцать минут.
Котлеты такие же вкусные, как у бабушки
Что сделать для того, чтобы котлеты получились невероятно ароматными и вкусными? Для начала воспользоваться правильным рецептом! К примеру, возьмите 900 грамм фарша (говядина, свинина или куриное филе), два небольших репчатых лука, 120 грамм хлеба, 250 мл воды, растительное масло (три—четыре столовых ложки), соль (одну чайную ложку, обязательно без горки), для обвалки потребуются обычные панировочные сухари.
Помимо правильных ингредиентов крайне важно придерживаться пошагового рецепта приготовления.
Для начала берем батон, аккуратно срезаем с него корочку и затем заливаем водой. После этого ждем две—три минуты. Это важно, чтобы хлеб набух. Помимо батона вполне можно использовать обычный белый хлеб. После этого режем две луковицы. На мясорубке аккуратно перекручивает 900 грамм филе говядины, а также лук. К данной массе добавляем хлеб. Все составляющие пропускаем через мясорубку еще раз. Этот момент важен, ведь вкусные и ароматные котлеты получаются исключительно из однородной мясной массы. После этого добавляем соль и аккуратно перемешиваем.
Внимание: добавлять в фарш яйца не нужно.
Дальше формируем котлеты. Каждая примерно по 80—90 грамм, не более. Противень смазываем растительным маслом. Лучше распределить равномерно три—четыре столовых ложки. Сковороду разогреть. Котлеты сначала обваливаем в сухарях и только потом кладем на сковороду.
